在菜单栏【工具】-【选项】中，在窗口左上角的文本框中搜索“键盘”，进入快捷键设置，然后在右侧的命令搜索框搜索“格式”，有两个匹配：

1. 编辑.设置文档的格式
   

2. 编辑.设置选定内容的格式

可以看到 Alt + F8 被设置到了“设置选定内容的格式”上了，所以在“设置文档的格式”中设置快捷键为 Alt + F8 即可。注意，这个快捷键要设置应用区域为“文本编辑器”，设置为“全局”是没用的。